ショコラテリーヌ

今回はお菓子の紹介。

当店のお菓子を作っているStaffの三船から紹介させていただきます。

期間限定のスイーツを除いて、オープン当初から(現在3年目)スイーツのラインナップは、ほぼ変わっていません。

「ショコラテリーヌ」も、そのひとつ。

蒸し焼きにし、なめらかな舌触りに仕上げています。

わずかにふっと香る洋酒もポイント。ごくたまにラムになったり、日本酒になったりしています。(これに関しては私の気分です…)

これは私のポリシーのようなものになってしまいますが、甘みは抑え、一貫性のある味わい、複雑な味ではなく、小さなアクセントを盛り込む。

当店は自家焙煎でスペシャルティコーヒーを扱っています。過度な深煎りはせず、フルーティーな味わいを感じていただけるコーヒーです。ここではコーヒーが主役、一緒に味わうお菓子は脇役であり、引き立て役であるべきだと考えました。

甘みは長い余韻を引き出しますが、それではコーヒーの味がぼやけてしまいます。

そのため全体的な甘さは抑え、店内で召し上がっていただく際にはベリーソースを添えてご提供しています。酸味の添加と途中で味わいを変えてお楽しみいただくための一工夫です。

また、提供時の冷たい状態から、温度変化とともに変わる香りと味わいもぜひ感じていただきたいです。

ペアリングのコーヒーは、開店当初のラインナップにあったペルーに合わせて作りました。

リンゴやさくらんぼのようなフレーバーと丸みのある甘み。香りの強いエチオピアなどの華やかさに比べると一見、隠れてしまいがちの地に足のついたような印象のコーヒーです。シングルオリジンは常時3・4種類そろえておりますので、その時々のラインナップで良いペアリングのコーヒーをおススメさせていただきます。